Jenis Umbi-Umbian: Ubi Jalar (Ipomoea batatas L)

Ubi jalar merupakan umbi-umbian penting di Indonesia dan memiliki peluang untuk dikembangkan sebagai agrobisnis dan agorindustri. Produktivitas ubi jalar varietas unggul cukup tinggi yaitu berkisar 24 sampai dengan 33 ton per hektar. Ubi jalar merupakan tanaman semusim dan merupakan sumber utama karbohidrat setelah padi, jagung, dan ubi kayu (singkong).

Terdapat berbagai macam dan jenis ubi jalar. Macam tersebut dibedakan berdasarkan bentuk umbi, warna kullit umbi, daging umbi, dan sifat morfologi yang lain. Beberapa warna untuk kulit dan daging ubi jalar yang paling umum dijumpai adalah ungu, orange, kuning, putih, dan campuran ungu-putih.

Berbagai varietas ubi jalar lokal dan unggul sudah dikembangkan dan dibudidayakan di Indonesia. Beberapa diantaranya adalah daya, mendut, prambanan, Borobudur, muara takus, sewu, kalasan, dan cengkuang. Varietas lain yang telah dilepas antara lain cilembu dan sari.

Ubi jalar memiliki rasa yang agak manis sampai dengan manis. Berbeda dengan ubi kayu yang memiliki rasa agak manis sampai pahit walaupun kebanyakan memiliki rasa yang tawar. Perbedaan rasa juga menjadi salah satu penyebab perbedaan dalam penggunaan keduanya sebagai bahan untuk industry pangan atau pangan secara umum.

Sumber: Estitatih T., W D R Putri, dan E. Waziiroh. 2017. Umbi-Umbian dan Pengolahannya. UB Press, Malang.

Sumber gambar: https://thumbs.dreamstime.com/z/sweet-potato-ipomoea-batatas-batat-sweet-potato-ipomoea-batatas-batat-isolated-white-background-118210194.jpg

Ubi Kayu (Manihot esculenta) sebagai Salah Satu Jenis Umbian

Ubi kayu atau dalam bahasa latin disebut Manihot esculenta merupakan salah satu tanaman pangan sumber karbohidrat yang penting untuk berbagai negara. Ubi kayu adalah tanaman tropis yang mudah dibudidayakan bahkan di lahan marginal. Ubi kayu cukup tahan terhadap serangan hama dan penyakit tanaman serta memiliki tingkat prouduktivitas yang tinggi. Selain itu, ubi kayu juga memiliki tingkat perawatan tanaman yang cukup mudah.

Di Indonesia, ubi kayu adalah salah satu makanan pokok yang telah lama dikonsumsi. Hampir setiap tempat di Indonesia memiliki makanan khas berbahan dasar ubi kayu. Beberapa diantaranya adalah keripik balado sanjay dari Sumatera Barat, sungko dari Madura, kasbi dari Maluku, dan lain sebagainya. Namun demikian, terdapat beberapa kelemahan ubi kayu dibandingkan dengan tanaman sumber karbohidrat yang lain. Beberapa kelemahan ubi kayu diantaranya adalah umur simpan yang relatif pendek, beberapa varietas yang mengandung racun sianida, dan rendah protein.